曲霉病

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霉菌也分好坏,但麦片霉菌超标,或导致 [复制链接]

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前几天,宜家宣布召回一款混合水果干麦片,召回原因是该产品霉菌含量超标。有专家认为,宜家该混合水果干麦片霉菌超标可能和产品水分含量有关。霉菌超标的食品显然是可能是有一定危害的,不过具体的情况也要具体分析。

霉菌还有好有坏之分?

提到“菌”字,很多人会觉得,霉菌一定是有害的,其实不然。霉菌是具有菌丝体或孢子体的小型真菌,常见的有曲霉、青霉、毛霉、镰刀霉以及根霉等。温暖潮湿的环境容易滋生霉菌。

自显微镜发明以来,人类对霉菌的认识已经很深入了。工业中的药品、食品生产其实会利用霉菌,如酱油生产中会用到专门培养的米曲霉菌种,部分青霉菌可以用来生产抗生素(如青霉菌),中科院研究人员还发现了一种可用于降解塑料的塔宾曲霉菌。

不过,如果食物里面霉菌超标,确实是属于食品污染了。水果如柑橘、苹果、梨等发生腐烂,乳制品上长霉,通常就是青霉、曲霉污染;淀粉类食材保存不佳,则容易长毛霉。吃了被霉菌污染过的食品,对人体无疑会产生不同程度的危害。

不过,从危害程度来看,霉菌产生的黄曲霉素对人体的伤害是最应该引起重视的。黄曲霉素已经是国际公认的强致癌物。大米、小麦、花生、核桃、瓜子、黄豆等若保存不当,是容易滋生曲霉,从而混入黄曲霉素的。因此若不巧买了宜家这批召回的麦片,赶紧退掉,不管它含是哪种霉菌超标。日常生活中,看到霉变、又或者吃了发苦的谷物和坚果,千万不要再吃下肚子了。

霉菌对人体的危害

1、肠胃不适

霉菌污染可使食品腐败变质,破坏食品的色、香、味,降低食品的食用价值。过氧化值则主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高,虽一般不会对人体的健康产生损害,但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

2、诱发癌症

食品受污染后不仅可造成腐败变质,而且有些霉菌还可产生毒素,人和动物一次性摄入含大量霉菌毒素的食物常会发生急性中毒,而长期摄入含少量霉菌毒素(如黄曲霉素)的食物则会导致慢性中毒和癌症。

3、霉菌感染

长期接触和吸入霉菌,可引发呼吸道疾病,霉菌直接在人体内繁殖,引起霉菌性肺炎等疾病,多见于一些久病体弱者。霉菌还可能引起霉菌性膀胱炎,男女性患者都会有所差异。念珠菌的感染可能会引起霉菌性外阴阴道炎以及霉菌性皮肤病。

4、侵害肝脏

霉菌污染食品后可繁殖产毒,引起霉菌毒素中毒,侵害肝脏,肾脏,大脑神经系统等器官,产生肝硬化,肝炎,肝细胞坏死,肝癌,急慢性肾炎,大脑中枢神经系统的严重出血,神经组织变性等。

5、过敏性疾病

霉菌引起的过敏性疾病,如支气管哮喘、皮炎等。此外,霉素对温度有顽强的耐受力,因而经霉菌污染的食物还是不吃为妙。

霉菌虽也可为人类所用,但要知道的是,很多霉菌对人体还是有害的。所以,在保存食物的时候一定要注意容器的清洁、干燥,看到发霉的食物也不要因为怕浪费而不选择丢弃。最后,现在夏天天气炎热潮湿,建议多注意一下冰箱、炊具、餐具等清洁卫生。

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