曲霉病

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红曲米是什么米你吃过吗 [复制链接]

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 红曲米是一种发酵米,它是由籼米、粳米以及糯米等为原料,红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成,红曲米的颜色为棕红色或者紫红色,身形细长,可用于烧菜染色或者烹饪调色,红曲米在许多糕点中经常用到,作为食品染色色素,它无*安全,还能活血化瘀。


  红曲米是什么


  1、红曲米是发酵米


  红曲米是一种发酵制品,是由粳米、籼米以及糯米等稻谷米发酵而成,红曲米采用红曲霉菌发酵。


  首先将大米杂质去掉,用冷水浸泡一天反复蒸煮,加入红曲霉菌后进行发酵,发酵时间20天左右。


  适当和空气接触,发酵好后一定要风干日晒几个小时,这样就完成啦。


  2、红曲米的外形


  红曲米因吸收足够水分,体型变的稍微大了些,身形细长


  红曲米外表颜色是棕红色或紫红色,有点像赤小豆的颜色

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  3、红曲米的作用


  红曲米能够有降血压、降血脂的作用,能够有效抑制肝脏中胆固醇的形成


  红曲米被用到最多的就是作为食品染色色素,红曲米对蛋白质有很强的着色力,并且安全无*,还能够健脾消食,活血化瘀。

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