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豆腐乳,到底是人间美味,还是健康杀 [复制链接]

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豆腐乳是生活中很多人非常爱吃的下饭菜,尤其是中老年朋友觉得豆腐乳和米饭以及馒头等食物搭配在一起,简直就是“人间美味”。

但是最近几年,关于豆腐乳的传言越来越多,甚至有些人认为豆腐乳含有致癌物质,吃进体内之后,更容易增加癌症几率,那么到底豆腐乳属于“人间美味”还是“健康杀手”呢?

豆腐乳中主要含有什么成分?

我们首先需要搞清楚豆腐乳的制作,过程客观来说,豆腐乳有很多类型,主要包括白腐乳,红腐乳,青腐乳等不同类型的豆腐乳,其制作工艺略有不同,但总体来说大致步骤差不多。

豆腐乳在制作之前第1步就是把大豆做成豆腐,然后再把豆腐冷却,豆腐冷却以后就需要进行发酵,发酵的时候需要把真菌弄到豆腐上面,这些真菌可以利用豆腐含有的营养物质进行生长繁殖。

这些真菌在生长、繁殖的过程中,就会产生酒精和脂类物质,而这些物质可以让豆腐乳产生一种比较好闻的味道。

豆腐经过充分发酵以后,下一步要做的就是在里面放入很多食盐,然后密闭保存放入食盐的,目的不仅仅是为了增加豆腐乳的口感,主要还能消灭或抑制其中的微生物,从而保证豆腐乳的安全性。

为了确保哺乳不会发生变质,还需要注意哺乳存放合适的环境中,比如温度控制在15~18℃,湿度控制在70%~85%,简单来,说豆腐乳的腌制过程还是比较简单的。

豆腐乳作为一款备受人喜爱的传统美食,其营养价值也是很高的,其实豆腐乳的成分和豆腐很相近,都有很好的开胃消食的功效。

豆腐乳还能用于后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等症状呢。豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃。增进食欲,帮助消化。

豆腐乳,到底是“人间美味”,还是“健康杀手”呢?医生解开疑惑

我们从上文中看出,豆腐乳在制作过程中需要放入真菌,很多人就认为这类物质会增加癌症风险。

但其实并没有大家想象中那么恐怖,这些真菌都是有益菌,对人体是有一定益处的。霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象,如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的。

此时,在腐乳表面产生的霉菌为*曲霉*素,是对身体健康有极大危害的霉菌,食用对身体有较大的隐患,建议霉豆腐应保存过久或存放不当,导致发霉的最好扔掉不吃。

豆腐乳真正存在的健康隐患,属于嘌呤物质过高。大豆本身就属于高嘌呤食物,虽然大豆在被制成豆腐的过程中会丢失部分嘌呤,但相对来说豆腐还是属于嘌呤偏高的食品。

豆腐在被制作成豆腐乳的过程中,其中含有的嘌呤不会发生明显改变,长期大量吃豆腐乳很可能会导致高尿酸血症,也会增加痛风症状。

豆腐属于一种含钠元素相对比较高的食物,更属于高盐食品,经常吃豆腐乳很可能会导致食盐摄入超标。

长期摄入超标的食盐就会增加高血压风险,如果血压控制不达标,更容易增加脑出血,脑梗死,冠心病,颈动脉斑块等心脑血管疾病的风险。

大家不理解为什么高血压,会增加脑梗死风险呢?如果血压控制不好就会损伤血管,为了修复血管就会启动“血管修复机制”,如果血管修复机制出现问题,更容易带来各种并发症,也会导致血管狭窄,甚至发生血管壁变硬等问题,最终因为缺血缺氧诱发脑梗死。

豆腐乳在发酵过程中,可能产生对人体有害的腐败产物,比如挥发性盐基氮。综上所述,长期吃豆腐乳确实存在健康隐患,所以一定要控制好摄入量。

豆腐乳怎么才算坏了?

1、颜色改变正常情况下做好的豆腐乳表面应该是布满辣椒面的鲜艳红色,如果出现颜色改变,例如表面发白、变绿、发黑等都属于坏了的现象,是不能继续吃的。

2、味道改变豆腐乳吃起来特别有咸香、微甜、香辣等口感,食用口感细腻柔绵、美味可口,可增进食欲、帮助消化,但坏了的豆腐乳会发生味道改变,可能带有苦味等其他怪味。

3、气味改变豆腐乳有的会带有发酵臭味,但一般都会有豆香味,如果气味有发酵酸味、腐烂臭味的话,也说明豆腐乳已经变质坏了,不能再吃。

分享腐乳制作方法

材料:g豆腐、g辣椒粉、g白酒、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉。

1、准备g新鲜豆腐,用刀切成2X2厘米的方块,然后码在蒸笼上,上锅蒸熟。这一步的主要目的是为了杀菌。锅中水开之后再蒸6分钟就可以了。

2、出锅之后的豆腐,先控干水分,然后放在通风处晾凉。准备一个大一点的容器,先垫上一个能够透气的布,再将准备好的豆腐放在上面。

3、注意豆腐和豆腐之间不要靠太近,留一点空间通风,最后盖上盖子,放在通风的地方发酵5-7天就可以了,等豆腐发酵至表面出现白毛就可以制作豆腐乳了。

4、准备g辣椒粉、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉,混合均匀之后备用。

5、碗中倒入g的高度白酒,将豆腐一个个过一下白酒,这一步也是为了杀菌。再将豆腐放入调好的调料中。豆腐均匀地裹上一层调味料后,放入一个干净的坛子中。

6、坛子中放满豆腐之后,最后在上面倒上菜籽油,这样可以防止空气进入,放上一年也不会坏。

7、然后放在阴凉处密封发酵,一个月之后,豆腐乳就可以打开食用了,放的越久越好吃。

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