早在唐朝的时候普洱茶就已经是茶中的知名品种了，到了清朝更是官员们进京朝贡的献礼了，到了现代，普洱茶已经火热了好多年了，有一些茶友们刚刚接触普洱茶，对于普洱茶还不太懂，下面我们就来说一下什么是普洱茶。
普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
普洱茶主要产于云南省的西双版纳洲、临沧市、普洱市等地区。其中世界上的野生茶王就是普洱市下的镇沅县产出。
普洱茶分为“普洱生茶”和“普洱熟茶”。普洱茶毛茶的加工工艺为：采青—摊晾—杀青—揉捻—晒青，其中晒青是其中最为重要的一步工艺，晒青就是将揉捻过的茶料摊凉在阳光下晒干。将制作完成的晒青毛茶进一步加工，进行蒸压和干燥，之后得到的便是普洱生茶，如果对晒青毛茶进行：（湿水）渥堆—蒸压—干燥，则得到的是普洱熟茶。
普洱是后发酵茶，就是刚制成的普洱茶偏向于不发酵茶，经过时间的转化后，转化为半发酵茶，在经过时间的转化后就是全发酵茶，这样就是属于后发酵。后发酵是是因为不同种类的微生菌（如曲霉菌、酵母菌…），在不同的温度和湿度中，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的醣类、淀粉、纤维素等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，改变茶叶的颜色，滋味和香气。
中国是一个茶叶大国，茶底种类众多，根据制作方法和发酵程度将茶叶分为六大类。
绿茶：属于不发酵茶。白茶：属微发酵茶。
*茶：属于轻微发酵茶。青茶：亦称乌龙茶，属于半发酵茶。
黑茶：属于后发酵茶。红茶：属全发酵茶。
对于普洱茶的归类，国内权威书籍和茶叶辞典中，就把普洱茶列为了黑茶类，特别是其中的茶学专家陈椽的《制茶学》。业界内有一部分人有着不同的观点，但是大多数人还是认同普洱茶属于黑茶的。
作为一个喝茶的人，不必非要去纠结普洱茶属于什么茶，我们不应该总是纠结它属于什么，而是应该好好享受其中的韵味，感受属于它的独特的魅力。
