根据肝癌的流行病学研究表明病毒性肝炎、肝硬化、黄曲霉毒素、长期饮酒、藻类毒素污染的水源、遗传因素和一些化学致癌物质等和肝癌有着密切的联系。
黄曲霉素是目前为止唯一一种明确其有致癌作用的物质
年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。目前报道的诱发肝癌最小剂量每天仅需10微克。
而在我国，黄曲霉毒素与慢性病毒性肝炎都是导致我国肝癌发病的主要病因。
何为黄曲霉素?
黄曲霉素主要是黄曲霉菌和寄生霉菌产生的次代谢产物，在湿热地区食品和饲料中很容易出现黄曲霉毒素的污染。它们常常存在于花生、玉米、大豆、稻米、小麦等粮食和油类产品中。因为其毒性很大，对人类的健康和生命也造成了严重的威胁。接下来我们就来分享一个真实的故事。
黄曲霉素主要藏在4种环境中
1、发霉的粮食和食物
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。
也就是说米饭变质了也一样含有黄曲霉素。一旦米饭有异味就不要再食用了，因为已经含有黄曲霉素，所以爱吃剩饭的人最容易感染黄曲霉素。
2、发苦的坚果
坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来，这可不是小事情哦，1毫克黄曲霉素就有致癌性了!
3、没洗干净的筷子
筷子本身不会长黄曲霉素，但是我们平时可能会用筷子吃花生玉米，这些食物残渣会浸渍到筷子缝隙中发生霉变就产生了黄曲霉素。
医院的大夫告诉我们，一些年轻人的早期肝癌可能就跟使用筷子有关系，自从听了医生的科普我就把家里的筷子都换成不锈钢的，这其实是一个很好的应对措施。
如果您不喜欢用金属筷子，也可以选择定期消毒的方法，并放在通风处晾干。或者采用定期更换的方法，避免感染。但一定杜绝一套碗筷用到坏。
4、小作坊的劣质香油
许多老人喜欢赶早市，而很多黑心商家为了商业利益，故意用小磨香油，纯正香醇的口号来吸引人们，但极有可能会用不好的芝麻作原料。
如果原料里面含有霉变的花生就一定还有黄曲霉素，这也是我们平时会忽视的。同样，像芝麻酱、花生酱也会存在相同的问题，所以正规渠道购买更有保证一些。
黄曲霉素到底有多大危害?
一、使人中毒
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的一种代谢产物。实验数据表示，黄曲霉素与肝细胞癌变呈正相关。长时间食用低浓度黄曲霉素可导致肠癌、胃癌和肝癌。
中国农业大学食品学院营养与食品专家何计国用一个案例来表述黄曲霉素的危害：一个身重70公斤的人，摄入20mg黄曲霉素就会死亡。可以说，它的毒性比毒药“砒霜”还强上许多倍。
二、会致癌
据介绍，当持续摄入微量的黄曲霉素时，可引起肝脏纤维性损伤，如肝硬化等。
暨南大学食品工程与科学系主任傅亮解释说，黄曲霉素进入人体后，跟DNA和蛋白质结合后，对各个器官产生危害。
由于在肝内积累最多，所以对肝脏的毒害最大。
科学家为了弄清黄曲霉的致癌性，曾做过相关实验，他们在大鼠的饲料中掺入含有黄曲霉素的物质，一段时间后，80%的大鼠患上肝癌。
后来他们又对其他动物验证了这种致癌性，结果发现，几乎所有的动物摄入一定量黄曲霉素后都会患癌。
幸运的是，黄曲霉素虽然毒性大，但它并不隐匿，主要藏在粮食中。所以在吃花生、面包或大米时，先闻一闻，发现发霉的即刻扔掉;吃多少买多少不积存;控制好储存条件，尽量干燥，这样就不怕它啦!
黄曲霉素虽然毒性很强，但是只要做到以下几点，是可以预防的
1、油热后加点盐
久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。
2、多吃青菜对抗黄曲霉素
一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。
